D'abord le cépage

Autre star mondiale, on ne le présente plus le Chardonnay. Cépage plastique, c'est à dire très adaptable, c'est néanmoins en terroir septentrional qu'il révèle toute sa puissance aromatique et une bonne acidité, gage d'équilibre et surtout de potentiel de garde. Ce n'est pas par hasard si les plus grands Chardonnays viennent de Bourgogne, de Montrachet en particulier. Mais on le retrouve aussi en Champagne et en Languedoc, par exemple sous la bannière des Vins de Pays, à boire dans leur jeunesse. Ou plus loin, dans le Val de Loire, mais aussi dans l'AOC Limoux et bien sûr dans le Nouveau monde (Argentine avec le domaine Zapata et son Alamos).

Le Chardonnay craint les gelées de printemps comme la peste, mais donne toujours des vins nobles, car très élégants, avec une palette aromatique très large et complexe. Tilleul, pêche, poire, miel d'acacia, fougère, brioche sur fond d'agrumes, c'est un vrai festival des sens.

Où trouve-t-on ce cépage?
Alsace, Bourgogne, Champagne, Jura-Savoie, Languedoc-Roussillon, Provence, Val de Loire

Cultivé en Bourgogne, l'Aligoté a failli disparaître du paysage viticole lorsque l'engouement pour le chardonnay a submergé le vignoble; Mais il a reconquis les coeurs et les sols de Bourgogne; Ce cépage vigoureux et précose se trouve bien sur les terroirs pentus et est revenu à un total de 1700 hectares plantés.

On le retrouve aussi en Savoie et dans le Jura, mais aussi en Roumanie.

La limitation des rendements est un facteur capital de qualité pour ce cépage.

Il produit des vins blancs léger, frais, avec une acidité plus vive que le Chardonnay. Il se montre vif dans les Hautes côtes de Beaune, ou plus nuancé vers Saint Bris, avec des notes de fleurs de sureau, presque comme un Sauvignon Blanc.

Ultime reconnaissance, il entre depuis 1997 dans l'encepagment de l'appellation communale Bouzeron.

Où se trouve-t-on ce cépage?
Bourgogne