Aligoté

Cultivé en Bourgogne, l'Aligoté a failli disparaître du paysage viticole lorsque l'engouement pour le chardonnay a submergé le vignoble; Mais il a reconquis les coeurs et les sols de Bourgogne; Ce cépage vigoureux et précose se trouve bien sur les terroirs pentus et est revenu à un total de 1700 hectares plantés.

On le retrouve aussi en Savoie et dans le Jura, mais aussi en Roumanie.

La limitation des rendements est un facteur capital de qualité pour ce cépage.

Il produit des vins blancs léger, frais, avec une acidité plus vive que le Chardonnay. Il se montre vif dans les Hautes côtes de Beaune, ou plus nuancé vers Saint Bris, avec des notes de fleurs de sureau, presque comme un Sauvignon Blanc.

Ultime reconnaissance, il entre depuis 1997 dans l'encepagment de l'appellation communale Bouzeron.

Où se trouve-t-on ce cépage?
Bourgogne